Le zucchine sono tra gli alimenti vegetali più diffusi e versatili della cucina mediterranea: fanno parte della famiglia delle Cucurbitacee, che include cetrioli, meloni e cocomeri cetriolo, il cocomero ed il melone oltre alla zucca. Sono diffuse in tutto il mondo, prevalentemente nei climi miti e dove il sole “batte” con frequenza, in Italia la varietà più consumata e conosciuta è quella lunga che ha trovato anche grande spazio nelle diete ipocaloriche.
La composizione
Quasi il 95 % delle zucchine risulta essere formato da acqua, oltre ad un importante apporto di potassio, acido folico, vitamina E e vitamina C. mentre sono pressochè assenti i grassi e le calorie.
Il suo consumo è indicato fin dalla tenera età data la facilità da parte del nostro organismo a digerirla con facilità. E’ inoltre dotata di un elevato potere saziante.
Come congelare le zucchine crude: ecco i metodi
A fronte di una certa versatilità in cucina, essendo una pianta annuale che cresce prevalentemente in primavera e in estate, può essere conveninente optare per il congelamento, sfruttando il proprio freezer anche a fronte di una prevalenza di acqua dell’ortaggio in questione.
Queste possono essere congelate direttamente, ma esistono vari modi per procedere ad un processo di congelamento maggiormente efficiente, che può garantire la conservazione fino a 6/7 mesi.
Le parti meno sane vanno rimosse, così come le estremità, le zucchine vanno tagliate in diverse parti e collocate in un sacchetto adibito al congelamento, non prima di averle abbondantemente lavate con acqua ed averle opportunamente asciugate. Vista la tendenza ad unirsi tra di loro durante il congelamento, è consigliabile “smuovere” le zucchine ogni tanto nelle prime ore del processo.
E’ possibile anche utilizzare il sistema sottovuoto, ovviamente con un’opportuna macchina adibita allo scopo: il consiglio è di lasciare un po’ di spazio tra loro proprio per evitare che le zucchine si attacchino con il congelamento.
